Swiss Balance magazine

Tête de Moine — уникальный швейцарский сыр

Занимательная история сыра Tête de Moine  (Тет де Муан) берет свое начало в XII веке, именно тогда его впервые сварили в аббатстве «Бельле» швейцарские монахи, которые занимались животноводством и производством сыра.
Производство Тет де Муан

Еще в 1192 году, то есть за сто лет до образования Швейцарской Конфедерации, монахи монастыря «Бельле» впервые упоминаются в связи с сыром. В то время они платили годовую арендную плату за то, что производили сыр в их аббатстве. В документах последующих веков снова и снова упоминается использование ценного сыра в качестве платежного средства.

Сыр «Бельле» делался из самого жирного непастеризованного молока летней дойки лишь от тех коров, которые паслись на сочных альпийских лугах Юра.

Tête de Moine  в переводе с французского означает «Голова Монаха». Такое название сыру дали солдаты, которые во время Французской революции изгоняя монахов из монастырей, обнаружили в подвалах аббаства «Бельле» этот необычный сыр и узнав о том, как следует правильно есть сыр Tête de Moine, у них возникла ассоциация скобления поверхности с выстриганием монашеской тонзуры.

Благодаря  форме головки и необычному способу нарезки — его не режут ножом, а соскабливают тонкой стружкой. Специально для нарезки Тет де Муана был изобретен нож (Жироль), с помощью которого нарезают сыр. Этот инструмент представляет собой вращающийся нож, закрепленный на оси. Стержнем необходимо проткнуть сыр ровно по центру и вкруговую поворачивать ручку. В результате получаются аккуратные «розочки».

В настоящее время Тет де Муан производят только в определенных регионах Швейцарии. Оригинальность рецептуры и зоны производства сыра защищены специальным сертификатом подлинности происхождения АОР.

Сегодня, историческая сыроварня  которой уже более 800 лет, открыта для посещения.

Официальный сайт https://tetedemoine.ch

Где купить сыр https://remma.ru/katalog

56202127